店铺转让房东不同意的话，属于租赁合同中的转租，承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。

【法律依据】

根据《中华人民共和国合同法》第十三章的相关规定，租赁合同是指出租人将租赁物交付给承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。在当事人中，提供物的使用或收益权的一方为出租人；对租赁物有使用或收益权的一方为承租人。

根据《中华人民共和国合同法》第二百二十四条的规定：“承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效，第三人对租赁物造成损失的，承租人应当赔偿损失。

承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。”

根据最高院《关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件具体应用法律若干问题的解释》中第16条规定：“出租人知道或者应当知道承租人转租，但在六个月内未提出异议，其以承租人未经同意为由请求解除合同或者认定转租合同无效的，人民法院不予支持。”