根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，员工入职没签劳动合同本身就是不合法的。
另外，关于离职时用人单位扣工人工资的问题，根据《劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，用人单位在员工离职时苛扣工资的行为也是不合法的。
如果用人单位存在上述违法行为，劳动者可以通过劳动争议仲裁或者诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者需要提供相关证据，如工作记录、工资单等，以证明自己的诉求是合理的