环卫车撞死人的处理方法要由交警根据事故的责任进行处理，发生交通事故后由交警作出事故责任认定书，然后根据出具的认定书进行相关事宜的处理。

《道路交通安全法》第七十四条规定，对交通事故损害赔偿的争议，当事人可以请求公安机关交通管理部门调解，也可以直接向人民法院提起民事诉讼。

经公安机关交通管理部门调解，当事人未达成协议或者调解书生效后不履行的，当事人可以向人民法院提起民事诉讼。