没有签劳动合同，且辞职不批的处理方法：可以要求用人单位每月支付二倍的工资；若劳动者提前三十日以书面形式通知劳动合同的，不用用人单位的批准就可以离职。

【法律依据】

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。