公证遗嘱可以变更和撤销。

当立遗嘱人立有数份内容相抵触的遗嘱时，以最后的遗嘱为准。即，遗嘱人可以通过在后的遗嘱，来变更或撤销公证遗嘱，并不限制在后遗嘱一定是要公证遗嘱的形式。

【法律依据】

《民法典》第一千一百四十二条，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。

立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。

立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。