最高额抵押担保的债权包括本金和利息。利息部分为利息债权。当然，如果当事人在最高额抵押合同中约定不包括利息、罚息的，则按照约定处理。

【法律依据】

《物权法》第一百七十三条，担保物权的担保范围包括主债权及其利息、违约金、损害赔偿金、保管担保财产和实现担保物权的费用。当事人另有约定的，按照约定。（《物权法》将于2020年12月31号失效）。

根据《民法典》第三百八十九条：担保物权的担保范围包括主债权及其利息、违约金、损害赔偿金、保管担保财产和实现担保物权的费用。当事人另有约定的，按照其约定。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）。