设立担保，必须签订书面合同。根据《物权法》以及《担保法》的规定，设立抵押权、质权以及保证人承担保证责任的，都应当按照法律规定的内容签订书面合同，否则，担保权利不成立。

【法律依据】

《担保法》第十三条，保证人与债权人应当以书面形式订立保证合同。（《担保法》将于2020年12月31日失效）。

《民法典》第四百条，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。

抵押合同一般包括下列条款：

（一）被担保债权的种类和数额；

（二）债务人履行债务的期限；

（三）抵押财产的名称、数量等情况；

（四）担保的范围。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）。