犯罪分子非法集资的利息可以不还，在公安机关处理非法集资案件后期的返还被害人财产时；会将受害人之前在参于非法集资活动时所收取的利息抵扣本金。非法集资构成非法吸收公众存款罪的，一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
【法律依据】
《刑法》第一百七十六条，非法吸收公众存款或者变相吸收公众存款，扰乱金融秩序的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
单位犯前款罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照前款的规定处罚。
有前两款行为，在提起公诉前积极退赃退赔，减少损害结果发生的，可以从轻或者减轻处罚。